process produit laitier pate molle maturation camembert

Maturation et caillage

Durant la maturation les ferments se multiplient, libérant des acides aminés, et acidifie le lait. Cette étape nécessite une maîtrise de la température et de l’agitation.

On va ensuite transformer le lait liquide en caillé, durant l’étape de caillage. Ici, l’utilisation de bassine permet une grande souplesse des quantités transformées. Cette transformation nécessite également un découpage et un brassage, facilité par différents outils tels que le tranche caillé et l’agitateur.

Photo prise à : Fromagerie Essendou

Étape suivante
agitateur

Agitateur

Curdling container

Bac de caillage

Bidon a lait

Bidon à lait

citerne lait

Citerne à lait

equipement pour pate molle

Equipements pour pâte molle

pasteurisateur par echange thermique

Pasteurisateur par échangeur thermique à plaques

pompe

Pompes auto-amorçante

Tank 3

Tank de ferme