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Ensemencement et emprésurage du lait

Dans une cuve de pasteurisation, le lait peut être traité thermiquement puis refroidi à 35°C-40°C ; ou à partir de lait cru et juste être réchauffé. Le lait est ensemencé en bactéries mésophiles et thermophiles et maintenu en température pour une période de maturation chaude. Au pH d’emprésurage atteint, la présure est ajoutée. Le lait est alors laissé à coaguler pendant 45 à 60 minutes dans des bacs de caillage.

Photo prise à : Ferme d'Opal

Étape suivante
accessoire pour cuve pasteurisation

Accessoire pour cuve

bac de caillage

Bac de caillage

chaudron a fromage

Chaudron

cuve chauffage electrique haute temperature

Cuve chauffage électrique haute température

cuve de pasteurisation a bain marie

Cuve de pasteurisation à bain-marie

cuve fromagere avedemil

Cuve fromagère

cuve fromagere petit volume

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cuve fromagere sur colonne

Cuve fromagère sur colonne

cuve chauffage electrique

Cuve à chauffage électrique

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