Cuve électrique

Cuve électrique

Cuve de pasteurisation avec chauffage électrique allant jusqu’à 90°C.

Cette cuve permet principalement le chauffage et la pasteurisation du lait, de jus de fruit et autres liquides alimentaires. Sa température maximale est de 90°C.

Les paramètres d’utilisation température de pasteurisation et vitesse d’agitation sont réglables.

Nous avons des nombreuses capacités, allant de 50 à 1000L, adaptable à vos besoins.

Selon les options sélectionnées d’autres fonctions sont possibles comme la fabrication du yaourt et de la crème dessert.

Afin d’améliorer les positions de travail, la cuve peut être équipée d’une passerelle ou d’un système d'élévation.

Télécharger la fiche technique
Fiche technique

Entièrement en acier inoxydable, elle possède un chauffage électrique grâce à une résistance électrique thermoplongeante. Les échanges thermiques peuvent être améliorés grâce à un échangeur à plaque et au circulateur d’eau.

L’automate permet de mémoriser 4 recettes (selon vos critères d’agitation et de température) . En option, la cuve peut mémoriser 9 recettes et bénéficier du départ différé ainsi qu’une température maximum de 90°C.

Pour les produits visqueux, équiper votre cuve avec l’agitation raclante est conseillé. Cela évite le gratinage le long des parois et facilite l’homogénéisation du produit.

Pour connaître toutes les options de cet équipement, consultez la fiche technique téléchargeable.

tableau carcteristiques cuve electrique
Le produit fini réalisable avec cet équipement
fiche fromage yaourt

Yaourt

  • Présentation du produit et de son apparence 

Vous pourrez confectionner une multitude de produits frais : Yaourts fermes ou brassés, natures, au sucre, ou aromatisés, aux fruits, sur lit de confiture. Vous pouvez également réaliser des laits aromatisés emprésurés (type flan) ou encore des yaourts grecs.

Et cela à partir de tous types de lait : vaches, brebis, chèvres.

  • Etape de fabrication 

Une fois l’ensemencement (en Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus) réalisé et les ingrédients ajoutés, le mélange est dosé dans les contenants choisis (pot en plastique/verre, seau) puis placés dans l’étuve. Là, le mélange liquide va maturer, pour prendre en gel. D’une manière générale, plus le temps de prise est long, plus le gel sera ferme et le goût sera acidulé. Lorsque vos critères sont atteints, les produits sont refroidis.

  • Consommation 

Idéal en dessert, avec des fruits, de la confiture ou du miel, le yaourt peut être utilisé pour la confection de gâteaux (gâteau au yaourt), de sauces (type Tzatziki), de smoothies, ou encore de glace.

  • Facilité de fabrication 

Le yaourt nécessite peu d’étape lors de son élaboration. De plus le processus de fabrication possède une grande souplesse en terme du temps de prise.
La grande possibilité de création de produits, et d’élargissement de la gamme existante est un des points forts de la production de yaourt.

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