Etuve à yaourt

Etuve à yaourt

Deux types d’étuve à yaourt sont disponibles :

  • Etuve à yaourt à chauffage ventilé uniquement.
  • Etuve à yaourt à chauffage ventilé avec unité de refroidissement.

L’étuve à yaourt permet la maturation et le caillage en cycle continu de lait ensemencé pour la transformation du lait en yaourt.

L’étuve est utilisable avec des caisses, pour la manipulation regroupée des pots de yaourt. Les grilles peuvent être organisées pour mettre en place des seaux de yaourts brassés.

Les supports sont amovibles et réglables pour positionner les caisses ou les seaux.

Plusieurs tailles et capacités sont disponibles en fonction de votre besoin.

Télécharger la fiche technique
Fiche technique

Les portes de l’étuve sont en inox, protégeant les produits du chauffage par la lumière extérieure.

Un écran affiche la température instantanée de l’intérieur de l’étuve pour un meilleur suivi de la maturation des produits.

Le système des résistances électriques permet le chauffage de l’étuve et la ventilation engendre la bonne répartition de l’air chauffé.

Pour les modèles comprenant le système de refroidissement, la programmation enclenche la détention du gaz frigorigène diminuant la température de l’étuve.

Pour connaître toutes les caractéristiques de nos étuves, consultez la fiche technique téléchargeable.

tableau carcteristiques etuve yaourt
Le produit fini réalisable avec cet équipement
fiche fromage yaourt

Yaourt

  • Présentation du produit et de son apparence 

Vous pourrez confectionner une multitude de produits frais : Yaourts fermes ou brassés, natures, au sucre, ou aromatisés, aux fruits, sur lit de confiture. Vous pouvez également réaliser des laits aromatisés emprésurés (type flan) ou encore des yaourts grecs.

Et cela à partir de tous types de lait : vaches, brebis, chèvres.

  • Etape de fabrication 

Une fois l’ensemencement (en Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus) réalisé et les ingrédients ajoutés, le mélange est dosé dans les contenants choisis (pot en plastique/verre, seau) puis placés dans l’étuve. Là, le mélange liquide va maturer, pour prendre en gel. D’une manière générale, plus le temps de prise est long, plus le gel sera ferme et le goût sera acidulé. Lorsque vos critères sont atteints, les produits sont refroidis.

  • Consommation 

Idéal en dessert, avec des fruits, de la confiture ou du miel, le yaourt peut être utilisé pour la confection de gâteaux (gâteau au yaourt), de sauces (type Tzatziki), de smoothies, ou encore de glace.

  • Facilité de fabrication 

Le yaourt nécessite peu d’étape lors de son élaboration. De plus le processus de fabrication possède une grande souplesse en terme du temps de prise.
La grande possibilité de création de produits, et d’élargissement de la gamme existante est un des points forts de la production de yaourt.

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