Cuve de pasteurisation à bain-marie

Cuve de pasteurisation à bain-marie

Cuve de pasteurisation de 30 et 60L.

Ces cuves sont simples d'installation et d’utilisation.

Idéal pour commencer la production de lait pasteurisé et de yaourt.

Elle possède une double paroi pour le chauffage et refroidissement, une agitation angulaire ainsi qu’un affichage de température réelle et consigne.

Attention le refroidissement nécessite une intervention humaine afin de stopper la résistance et refroidir la double paroi grâce à l’eau de réseau.

Nous offrons deux capacités : 30L et 60L.

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Fiche technique

Conçue en inox 304, la cuve est chauffée grâce à la double paroi remplie par l’eau de réseau ; chauffé par une résistance électrique thermo plongeante.

L’agitation angulaire tourne à 24 tr/min ce qui permet un bon brassage du produit.

Le coffret électrique permet le chauffage et le maintien à température du produit. C’est l’opérateur qui arrêtera l’eau pour atteindre la température de consigne de refroidissement.

La vidange de la cuve est possible grâce à la vanne de vidange (Ø 30 et 50 mm) placée en façade.
Les pieds réglables permettent une stabilité idéale pour travailler à hauteur.


Exemple de modèleModèle 30 LModèle 60 L
Diamètre de la cuve (mm)ø 520ø 850
Hauteur de travail (mm)9601060
Hauteur total (mm)13801640
Courant électrique (A)1632
Puissance (kW)32*3


fiche technique cuve bain marie
Le produit fini réalisable avec cet équipement
fiche fromage yaourt

Yaourt

  • Présentation du produit et de son apparence 

Vous pourrez confectionner une multitude de produits frais : Yaourts fermes ou brassés, natures, au sucre, ou aromatisés, aux fruits, sur lit de confiture. Vous pouvez également réaliser des laits aromatisés emprésurés (type flan) ou encore des yaourts grecs.

Et cela à partir de tous types de lait : vaches, brebis, chèvres.

  • Etape de fabrication 

Une fois l’ensemencement (en Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus) réalisé et les ingrédients ajoutés, le mélange est dosé dans les contenants choisis (pot en plastique/verre, seau) puis placés dans l’étuve. Là, le mélange liquide va maturer, pour prendre en gel. D’une manière générale, plus le temps de prise est long, plus le gel sera ferme et le goût sera acidulé. Lorsque vos critères sont atteints, les produits sont refroidis.

  • Consommation 

Idéal en dessert, avec des fruits, de la confiture ou du miel, le yaourt peut être utilisé pour la confection de gâteaux (gâteau au yaourt), de sauces (type Tzatziki), de smoothies, ou encore de glace.

  • Facilité de fabrication 

Le yaourt nécessite peu d’étape lors de son élaboration. De plus le processus de fabrication possède une grande souplesse en terme du temps de prise.
La grande possibilité de création de produits, et d’élargissement de la gamme existante est un des points forts de la production de yaourt.

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