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Chauffage, Pasteurisation et Refroidissement du Lait

Après la traite, on place le lait cru entier dans une cuve de pasteurisation. On monte la température à 90°C (95°C pour du lait de chèvre) et on la maintient pendant 10 minutes. De cette manière, en plus de la pasteurisation, les protéines sériques seront d’avantage dénaturées et le gel final sera plus ferme. Ensuite, il faut rapidement refroidir le lait à 43°C.

source photo : Avedemil

Étape suivante
accessoire pour cuve pasteurisation

Accessoire pour cuve

Bidon a lait

Bidon à lait

chaudron a fromage

Chaudron

cuve chauffage electrique haute temperature

Cuve chauffage électrique haute température

cuve de pasteurisation a bain marie

Cuve de pasteurisation à bain-marie

cuve de pasteurisation chauffage gaz

Cuve de pasteurisation à gaz

cuve chauffage electrique

Cuve à chauffage électrique

ecremeuse avedemil

Ecrémeuse

outils

Outils de préparation et de transfert du lait

pasteurisateur par echange thermique

Pasteurisateur par échangeur thermique à plaques

pompe

Pompes auto-amorçante

Tank 3

Tank de ferme