Pasteurisation

Suivant la quantité, le lait est déversé dans une cuve de pasteurisation. Après programmation, le liquide est amené à une température de 12-15°C. Un pasteurisateur à plaques peut aussi être utilisé directement.

Pour la pasteurisation, le lait doit être amené à une température de 72°C pendant 15 secondes, ou un couple temps/température équivalent. Dans le cas d’une cuve de pasteurisation, le lait est chauffé puis refroidi tout en maintenant une bonne agitation du liquide.

Dans le cas d’un échangeur thermique à plaques, le lait est réchauffé en début de parcours par le lait sortant puis pasteurisé par croisement avec l’eau chaude (ou vapeur) et enfin refroidi.