Présenté sous la forme d'une brique, ce fromage dispose d'une largeur de 7 cm et une longueur de 14 cm pour une hauteur de 3 cm.

Son poids est de 200 g.

De forme originale, la brique de chèvre est commune aux régions produisant des fromages de chèvre lactique. On peut aussi reconnaitre le format carré cendré qui est une variante de cette fabrication.

Pour que le cendrage soit homogène, utilisez une faisselle réservée au sel cendré. Les petits trous répartiront le sel sur toute la surface du fond de la faisselle.

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Présenté sous la forme d'un petit tronc de cône, ce fromage dispose d'un diamètre entre 5 et 6 cm pour une hauteur de 6 cm.

Son poids est en moyenne de 150 g.

La forme de ce fromage retrace toute l’histoire du Chabichou du Poitou : fabriqué au sein du cercle familial, ce petit format permet de transformer quotidiennement des quantités réduites de lait de chèvre. 

Dans un souci d’ergonomie et de confort de travail, on propose d’utiliser une table basse de moulage : le chabichou est un fromage dont le caillé est moulé en hauteur.

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Présenté sous la forme d'un cylindre plat disposé sur une feuille végétale, ce fromage possède un diamètre de 10 cm pour une hauteur de 2 cm.

Son poids est compris entre 180 et 220 g.

Enregistré auprès de l’INPI et actuellement en demande d’AOP, le Mothais sur Feuille est inscrit dans la culture du Poitou méridional ; ce sont les protestants, très nombreux à la fin du 17ème siècle dans cette aire géographique, qui ont développé l’élevage caprin et les plantations de châtaigniers pour lutter contre les famines.

Au démoulage, le fromage, encore fragile et très humide peut être ressuyé sur des stores d’égouttage pendant 24 heures afin d’éviter que le fromage s’enfonce entre les fils des claies.

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Présenté sous la forme d'un disque à bord biseautés, ce fromage dispose d'un diamètre de 9 cm de base et de 8 cm au sommet pour une hauteur de 3 cm.

Son poids est de 150g.

Le Selles-sur-Cher, autrefois fabriqué par les femmes paysannes, est un fromage lactique, avec des temps technologiques souples, adaptés aux activités de la ferme. Pour être affinés, les fromages étaient alors entreposés dans le cellier et soupoudrés de cendre, puis de poudre de charbon de bois associée à du sel pour sécuriser la qualité.

Dédiez des stores d’égouttage à cette fabrication. En effet, même après passage en machine, les stores peuvent encore contenir des particules de cendre qui tacheraient vos fabrications « blanches ».

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