Tank de maturation pour mix à crème glacée

Tank de maturation pour mix à crème glacée

Tank de maturation pour mix à crème glacée de 50L à 300L.

Le tank de maturation sert à la maturation des mix ajoutés au liquide (lait) pour fabriquer de la crème glacée. Cette étape dans le processus réhydrate les poudres, active les stabilisateurs et cristallise la matière grasse. D’une approche générale, cela engendre un bon taux de foisonnement et affine le goût pour une crème glacée savoureuse avec de meilleurs rendements.

Le lait et les ingrédients sont maintenus à 4°C pendant 4 à 12h avec une agitation lente dans le tank.

Différents volumes de tank sont possibles : 50L, 100L, 200L, 300L.

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Fiche technique

Le groupe froid placé en position basse permet de refroidir l’ensemble du tank et maintenir la température ; qui est réglable par un thermostat électronique.

Un agitateur renforcé (double palme) maintient un produit homogène, et notamment évite le déphasage. Motorisé, il est directement fixé sur le couvercle, avec un capteur de sécurité qui stoppe le fonctionnement en cas d’ouverture.

Une ouverture sur le couvercle permet de contrôler le produit.

La sortie est en DIN SMS 51.

Pour en savoir plus sur cet équipement, consultez sa fiche technique téléchargeable.

tableau carcteristiques tank maturation
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