Affinage, conditionnement et nettoyage

L’affinage se fait en hâloir, ou en cave naturelle. Le bleu est une moisissure dominante. Dans le cas de multi-production, et surtout avec les pâtes molles, il faut prendre des précautions et éviter les mélanges de produits et les contaminations.

Pour un entretien optimal des équipements, retrouvez le matériel de nettoyage adapté à ce process.