Affinage sur bois

Affinage sur bois

Equipement d’affinage sur planche en bois d’épicéa.

Cet équipement permet l’affinage de différents fromages en hâloir ou cave.

Les planches en bois réalisent des échanges avec le fromage : l’humidité de la pièce est régulée, la flore d’ambiance des planches est propice à l’affinage via l’inhibition des flores pathogènes et le développement du biofilm de surface des fromages. Les planches en bois transmettent leurs flaveurs végétales et assurent un affinage de qualité.

L’ensemble vous assure un réel confort de travail.

L’étape d’affinage est primordiale pour la majorité des fromages et nécessite la mise en place d’équipements adaptés.

Télécharger la fiche technique
Fiche technique

Doté de 4 roulettes pivotantes, le support se déplace facilement dans vos différentes pièces, sans avoir à bouger vos fromages des planches !

Le support est intégralement construit en inox ce qui facilite le nettoyage. La taille standard du support permet la mise en place de 20 planches.

Les planches sont en bois d’épicéa, non traitées, non rabotées. Nos planches en épicéa sont de haute qualité et entièrement naturelles. Elles sont entretenues suivant les méthodes du fromager.

Ce matériel peut être réalisé sur mesure suivant vos besoins.
Pour en savoir plus, consultez la fiche technique téléchargeable.



Cadre inoxPlanche épicéa
Longueur x largeur (mm x mm)910 x 7601000 x 150
Hauteur (mm)1760-
Épaisseur (mm)-17
Poids (kg)211.44


fiche technique planche bois
Le produit fini réalisable avec cet équipement
fiche fromage morbier

Morbier (AOP)

Originaire des régions du Jura, du Doubs de l’Ain et du Saône-et-Loire (France), le morbier est une pâte pressée non cuite à base de lait cru de vache, des races Montbéliard ou Simmental française. Caractérisé par sa ligne noire, il a été créé par de fermiers francs-comtois.

Ce fromage a une croûte de couleur beige à orangé, renfermant une pâte ivoire à jaune pâle, avec quelques petites ouvertures dispersées le long de l’emblématique raie noire !

Coté goût, le jeune morbier présente des saveurs lactiques, de caramel, de vanille et de fruit. En vieillissant, il dévoile des notes torréfiées, épicées et végétales.

L’affinage du fromage est effectué pendant une durée minimale de 45 jours, à partir du jour de fabrication, et à une température comprise entre 7 °C et 15 °C, à 90% d'hygrométrie. La croûte du morbier est formée exclusivement par les soins du fromager, en frottant la surface à l’eau éventuellement salée et additionnée de ferments (morgeage).

Pour respecter le cahier des charges, l’affinage des morbiers doit être réalisé sur des planches en bois puisqu’il participe activement à un affinage caractéristique et de tradition.

Pour correspondre à ce fromage de 30 à 40 cm, nous adaptons le support pour installer des planches à la bonne dimension.

De part sa fine ligne graphique, le morbier est très apprécié en tranche sur une tartine de pain aux noix avec un bon vin blanc sec* du Jura!

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

source photo : CNIEL

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