Salage

Le salage est généralement réalisé en surface, à sec, pour les fabrications lactiques, en saupoudrant le sel à l’aide d’une passoire par exemple. Au cours de l’égouttage, lors du premier retournement la face du fromage qui sera au fond du moule peut être salée par anticipation. De cette manière on favorise la poursuite de l’égouttage.

Petite variante, le sel peut être mélangé à de la cendre végétale pour avoir des fromages cendrés.