Moulage, Egouttage et Démoulage

L’étape de moulage est essentielle pour définir le poids et la forme de votre futur fromage. Elle peut être simplifiée par l’utilisation d’outils comme le basculeur de bassine ou l’utilisation de répartiteur, essentiel pour produire de façon homogène.

On va ensuite séparer le caillé du petit lait au cours de l’égouttage, en évacuant l’eau encore contenue.

Le retournement des fromages pour homogénéiser l’égouttage peut être facilité par l’utilisation de table récupérant le sérum ou via des retourneurs de piles.

Photo prise à : Fromagerie de la Mothe Saint-Héray