Affinage

L’affinage se fait essentiellement sur planche. C’est un affinage long, il faut éviter de sécher la pâte et de casser la croûte de protection. La cave devient alors le trésor caché de la fromagerie, et la fierté du fromager…

On peut également affiner sous poche plastique, ou avec des croûtes artificielles type peinture ou paraffine, fréquemment utilisées en Hollande. Les planches n’ont alors plus d’intérêt, les claies, ou cagettes plastiques sont parfaitement adaptées.