Salage

On utilise généralement un sel fin traditionnel pour le « salage à sec » et un bain de saumure saturée pour le « salage en immersion ».

Le salage à sec a un aspect pratique et rapide qui est fait grâce à une saleuse. Elle crée un rideau de sel uniforme où passe les claies de fromage.

Le salage en saumure permet une meilleure répartition du sel sur le produit ainsi qu’un dosage plus fin car plus lent. Il peut être aménagé grâce au kit de saumurage.