Récupération du lait et transport

Le lait de consommation peut être pasteurisé afin d’éliminer une partie de sa flore microbienne, et d’augmenter ainsi sa durée de consommation. Le lait de la traite est donc récupéré et stocké dans un tank (à une température de 4-6°C si le lait n’est pas traité aussitôt). Le lait cru peut être agité afin d’homogénéiser la température et la matière grasse du lait qui a tendance à remonter. Le lait est ensuite amené à l’atelier de transformation, soit par gravité, soit par pompage ou par transport des contenants.

source photo : CNIEL