Presse à fromage

Presse à fromage

Presse à fromage manuelle, à vérin, simple ou double, verticale ou horizontale.

La presse à fromage est destinée à la fabrication des pâtes pressées, pour leur régularité de pressage.

Nous disposons d’une large gamme répondant à toutes les tailles d’atelier : de la presse manuelle à la presse horizontale !

Les différents modèles sont adaptés à la quantité de fromage à presser, leurs caractéristiques (forme, type de pâte pressée), et à l’espace dont vous disposez. Nous réalisons donc des modèles adaptés à vos fromages et proposons également des modèles aux dimensions standards.

Différents niveaux de pressage sont également applicables.

Télécharger la fiche technique
Fiche technique

Fabriquée en Inox 304L, elle fonctionne grâce à un poids suspendu au bras de levier.

Les presses verticales simple et double sont équipées d’un manomètre de pression.

Les 5 plaques d’aluminium réparties par vérin, sont à intercaler entre chaque étage de fromages afin de répartir la force de pressage. Toutes les presses ont une ouverture d’évacuation sur le socle permettant la récupération du sérum. Les presses peuvent être munies de roulettes.

Attention, le compresseur n’est pas fourni.

Pour connaître toutes les informations de nos équipements, consultez la fiche technique téléchargeable.


ModèlePresse manuellePresse simplePresse doublePresse horizontale
Dimension L x l x H (mm)870 x 600 x 1200670 x 790 x 20001340 x 660 x 2000Sur mesure
Poids avec plaques (kg)37 (avec 3 plaques)45 (avec 5 plaques)112 (avec 5 plaques)Suivant dimensions
Hauteur sous presse (mm)120012001200/


fiche technique presse
etude de cas pressage fromages differentes tailles

Mise en place d’un système de pressage de fromages de différentes tailles

Objet Mise en place d’un système de pressage de fromages de différentes tailles. Problématique La fromagerie fabrique des fromages à pâte pressée. Elle souhaite presser sur le même équipement des fromages de différentes tailles : 40 fromages de 6 kg et des fromages de 600g. Solution trouvée par Avedemil Nous avons donc étudié la forme des moules pour proposer un équipement adapté afin d’avoir un pressage optimal. Au vu du format des moules, le système...
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Le produit fini réalisable avec cet équipement
fiche fromage tomme

Tommes

Les tommes sont des pâtes pressées cuites ou non cuites. De forme cylindrique, les tommes peuvent être fabriquées à partir de tout type de lait ! Elles ont une pâte ferme et un goût lacté en début d’affinage, qui s’affirme avec le temps.

La fabrication de tomme permet le stockage de grands volumes de lait, ce qui permet de réguler la production des fromages et de répartir la commercialisation à un autre moment de l’année.

Le pressage des fromages dans leur moule va provoquer l’égouttage du lactosérum. La tomme aura donc un extrait sec modulé en fonction de la force administrée sur le moule. Cela influencera sur sa texture et son goût pendant l’affinage. De même, le pressage de la pâte du fromage plus ou moins important entrainera le ressoudage des grains de caillé de manière plus ou moins forte. Cela fera fluctuer l’apparition des ouvertures mécaniques, en taille et en nombre.

Les tommes se consomme en tranche sur une tartine de pain, fondu sur des pommes de terres ou encore dans des préparations ( tel que les gratins, les pizzas, les quiches etc…)

Nos certifications
certification AEO
Certificat AEO n° FR00164094
certification exportateur agree
Exportateur Agréé n° FR 003540/0234
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