Equipements de fabrication de cheddar

Equipements de fabrication de cheddar

Broyeur à caillé (moulin) et moules à cheddar.

L’ensemble d’équipements pour la fabrication de cheddar comprend :

  • Le broyeur à caillé
  • Les moules à cheddar

Le broyeur à caillé Avedemil, est un système de moulin à main, formant des copeaux de fromage pour la fabrication du cheddar.

Sa fabrication a un processus particulier de salage, on parle de procédé de cheddarisation : une fois égoutés, les blocs de pâte sont découpés en copeaux pour être mélangé au sel.

Suite au salage, le mélange est réparti dans les moules à cheddar pour former les meules de cheddar.

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Fiche technique

Le broyeur à caillé 
La découpe du caillé est réalisée par la rotation de 2 rouleaux inox, amovibles pour le nettoyage. Un peigne fixe, en inox, complète le broyage. La manivelle est également en inox, et permet d’entraîner les pignons, en plastique polyéthylène.

Le bac d’introduction et le châssis sont également en inox. Ce dernier est monté sur roulettes, et dimensionné suivant vos critères de disponibilité d’espace. Au besoin, le broyeur à caillé peut être fixé au-dessus d’une table pour la récupération des copeaux, ou être accompagné de bac inox mobile.


Le moule à cheddar 
Le moule à cheddar est en inox, sans fond et perforé. Le foncet permet un pressage sous presse homogène. D’un diamètre de 215, le moule est haut de 350mm.

Pour en savoir plus sur cet équipement, consultez sa fiche technique téléchargeable.

fiche technique broyeur
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