Présenté sous la forme d'un cylindre plat, ce fromage dispose d'un diamètre de 9 à 12 cm pour une hauteur de 3 à 4,5 cm.

Son poids est compris entre 250 et 350 g.

Fabrication exclusivement fermière, le chevrotin a un schéma de fabrication proche des fromages de vaches de la région. En effet, à l’origine, la conduite extensive du troupeau était associée à celui des vaches afin de valoriser au mieux le milieu montagnard.

Les Chevrotins sont salés à sec ou en saumure saturée. Les fromages sont ensuite amenés au séchoir afin d’éliminer leur humidité superficielle. La température est alors comprise entre 15°C et 20°C avec une hygrométrie (c’est-à-dire un taux d’humidité de l’air) de 85% à 95%. Installés sur des planches d’épicéa, les chevrotins y sont retournés quotidiennement pendant 5 à 9 jours. A la fin de cette phase, lorsque le fromage a « poissé », le chevrotin est lavé à l’eau, ou à l’eau salée, ou au sérum acidifié afin d’avoir une belle croûte.

A l’étape d’égouttage, le pressage peut être réalisé par empilement des fromages.

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Présenté sous la forme d'une boule, ce fromage possède des faces supérieure et inférieure aplaties.

Il dispose d'un diamètre de 13 cm pour une hauteur de 12,5 cm. Son poids est de 1,8 kg.

Edam est le nom d'une ville située au nord des Pays-Bas, dans une région où l’élevage y est ancré depuis des siècles. En raison de son fort commerce de fromages à l’export, elle donne alors son nom aux fromages qui y transitent. Aisément transportable, nourrissant, il est commode pour le ravitaillement des navires. Autrefois, il était même considéré comme monnaie d’échange pour des marchandises ou des épices.

Lors du soutirage du liquide, des grains de caillé peuvent être aspirés également, il convient alors de positionner un moule perforé sous la vanne de vidange pour récupérer les particules solides.

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Présenté sous la forme d'une brique, ce fromage dispose d'une longueur de 12 cm pour une hauteur 6 cm .

Son poids est compris entre 150 et 350 g.

Depuis les temps anciens, l’Halloumi est un élément important dans l’alimentation des grecs, des turcs et des chypriotes. Ancrée dans la culture, la recette est transmise de génération en génération et des éleveurs continuent de la perpétuer. 

Les portions peuvent être découpées grâce à un emporte-pièces adapté. Le tout est alors placé dans le bain de sérum chaud afin de maintenir la forme et l’intégrité du fromage.

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Présenté sous la forme d'un cylindre plat, ce fromage possède des faces planes et un talon légèrement convexe. 

Il dispose d'un diamètre entre 30 et 40 cm pour une hauteur de 8 cm. Son poids est compris entre 5 et 8 kg.

De part sa fine ligne graphique, le morbier est très apprécié en tranche sur une tartine de pain aux noix avec un bon vin blanc sec* du Jura!

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

Ce fromage caractéristique, à la tranche parcourue par une ligne noire, fut créé par des fermiers francs-comtois. Le lait de la traite étant insuffisant pour fabriquer un gros fromage, les fermiers recouvraient d’une fine couche le caillé ainsi formé, avec de la suie de charbon, en attendant la traite suivante tout en maintenant une protection optimale.

L’étape de cendrage doit être réalisé manuellement. Pour une régularité de répartition, un pinceau large peut être utilisé.

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