Cuve de fabrication pour Bleu
Cuve de fabrication pour Bleu
Cuve de fabrication pour Bleu
Cette cuve est conçue pour la fabrication de fromages à pâte persillée tel que le roquefort, la fourme d’Ambert ou encore le bleu d’auvergne.
De forme demi-cylindrique et d’un volume allant de 600 à 1500 L, la double paroi de la cuve permet le réchauffage et le maintien du lait à température. L’agitation pendulaire facilite le brassage du mélange caillé sérum. Le coiffage du grain de caillé (c’est à dire la formation d’une enveloppe autour du grain) est facilité par le variateur de vitesse. La vidange s’effectue grâce à une vanne située sur le côté de la cuve.
La double paroi en circuit fermé de la cuve permet le réchauffage du lait. Un fois que le lait est caillé, le tranchage se fait de façon manuelle grâce à son trancheur.
L’agitation pendulaire de 1.5 kW, avec variateur de vitesse, facilite le coiffage des grains qui est nécessaire pour le développement du bleu après le moulage.
La vanne papillon de Ø 80 mm, permettant la vidange sur le tapis d’égouttage, se trouve sur le côté de la cuve.
Cette cuve peut être habillée d’une passerelle qui facilite l'accès à l'intérieur de cette dernière et rend le travail du caillé plus ergonomique.
Pour en savoir plus sur cet équipement, consultez sa fiche technique téléchargeable.
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