Affinage

Lors de l’affinage, le fromage va être confronté à des ferments naturels qui vont créer sa croûte, définir sa pâte, faire éclore les saveurs typiques des terroirs. L’utilisation de claies adaptées à votre fromage permet de répondre aux différentes textures des fromages.

A ce stade, le fromage est surveillé quotidiennement, retourné le cas échéant, sondé, visuellement jugé par l’affineur. Cette étape nécessite une maîtrise de la température et de l'humidité pour obtenir des produits homogènes.

Source photo : CNIEL