Salage

Le salage des pâtes pressées non cuite se fait majoritairement en saumure. Il faut maintenir une saumure propre et à bonne température (en général entre 10°c et 13°c) Certains produits sont salés dans la masse (c’est le cas du Cantal et du Cheddar par exemple) ou plus rarement frottés en surface.

Photo prise à : Fromagerie des régions