Ensemencement, Conditionnement, Etuvage et Réfrigération

Le lait pasteurisé va être ensemencé. Après agitation, le mélange est mis en pot : suivant les quantités produites et l’emballage (verre ou plastique), le dosage peut se réaliser au pichet ou à l’aide d’une conditionneuse semi-automatique.

Les yaourts sont disposés en étuve, pour environ 3 heures à 43°C afin que le gel se forme.

Une fois ferme, les yaourts sont placés en chambre froide entre 4°C et 6°C.