Mise en place d'une machine à saler
Comment homogénéiser votre salage et cendrage de vos fromages ? La machine à saler d'Avedemil vous permet une amélioration de la répartition et de l'homogénéité du sel sur votre fromages.
Objet
Mise en place d'une machine à saler pour la Fromagerie des Gors : fromagerie-des-gors.fr
Problématique
Artisan fromager à Melle (79), la fromagerie des Gors nous a contacté pour des problèmes de régularités de salage sur leurs produits. Effectivement cette étape délicate de la fabrication du fromage nécessite un geste sûr et identique afin de libérer la même quantité de sel sur chaque fromage.
Solution trouvée par Avedemil
Nous avons proposée à la fromagerie une machine à saler simple face afin de résoudre ce problème
L'utilisation de la machine à saler permet à la fromagerie d'homogénéiser son salage. Le salage des fromages se fait sur claie, en deux passages, sous un rideau de sel. Via ce fonctionnement mécanisé, les fromages sont moins manipulés que lors d’un salage manuel, et le temps de travail par fromage est réduit.
Plusieurs questions se sont posés pour la fromagerie :
- Comment rentrés la machine dans les locaux de la fromagerie ?
Après démontage des fixations de l’armoire électrique, celle-ci ne mesure que 84 cm de large ce qui permet de passer dans une porte.
- Dans quel milieu installer la machine ?
La machine à saler doit être installée dans un milieu plutôt sec car le sel absorbe l’humidité. De plus le sel a besoin d'être à température précise pour assurer la fluidité de ce dernier. Une fois le sel dans la machine celle-ci peut le maintenir en température dans la trémie.
- Comment effectuer la mise en route ?
La mise en route de la saleuse est relativement facile. Il suffit de brancher la machine (220V, Monophasé), mettre du sel dans la trémie et les fromages sur claies sont prêts à être salés.
- Comment adapter la quantité de sel au fromage ?
La saleuse nécessite un temps d'étude avant d'être utilisée en production. Deux points sont à considérer lorsque vous commencez à utiliser cet équipement :
Il est, tout à d'abord, nécessaire de connaitre la quantité de sel à déposer sur le fromage. Il vous faut ensuite caler les vitesses de passage du fromage sous le rouleau à sel. Une fois caler, la machine à saler peut passer environ 300 claies à l'heure.
Avantages et particularités de la saleuse Avedemil
- La taille des claies
Le tapis de passage possède des guides réglables afin de bien diriger les claies.
- La forme des fromages
Le tapis de passage peut s'incliner à 45°C afin de saler des fromages de toutes formes dont des formes particulières (losange, pyramide, etc...).
Avec des conditions spécifiques d’utilisation, on peut saler et cendrer les fromages pour obtenir un résultat régulier.
- Cendrage des fromages
La saleuse vous permet non seulement de saler mais également de cendrer vos fromages
Regardez le fonctionnement de la machine à saler grâce à la vidéo suivante :
Retour d'utilisation du client
Après quelques jours d'utilisation, les fromagers de Gors ont apprivoisé l'utilisation de la machine. Ils ont trouvé les vitesses de passage idéales pour leurs fromages en fonction des différentes catégories. L'ensemble des fromagers peut donc saler les fromages en se référant à l'abaque d'utilisation.
Après deux semaines de prises en main, la fromagerie Gors est heureuse du résultat et a constaté une amélioration de la répartition du sel sur leurs fromages et un salage homogène sur l'ensemble de leur production.
Retrouvez toutes les informations sur la saleuse et sa fiche technique ici