Mise en place d’un système de saumurage pour une fromagerie

Objet 
Mise en place d'un système de saumurage pour une fromagerie. 

Problématique 
La Fromagerie faisant du fromage à pâte pressée, non cuite, souhaitait diminuer son temps sur l’étape de saumurage. Au moment de notre contact, cette étape du processus leur prenait 8h. En effet avec trois fromages distincts, de dimensions et de temps de salage différents, un seul bac ne leur suffisait plus. 

En parallèle, elle voulait améliorer l’homogénéité du salage de leurs fromages. Effectivement, cette étape était effectuée manuellement en déposant les fromages un par un dans le bac de saumurage. 

Solution trouvée par Avedemil 
Après une discussion pour comprendre leur besoin, nous avons proposé à la Fromagerie deux solutions : 

• 2 ou 3 bacs plastiques, en fonction du budget alloué 
• Une installation d’un système de saumurage 

La mise en place de plusieurs bacs plastiques permet la réduction du temps passé par les fromagers pour cette étape. Chaque bac reçoit un type de fromage ; la solution de saumurage pouvant donc s’adapter au besoin de chaque fromage. De plus, 2 bacs ou plus permettent de séparer le fromage 3, nécessitant le temps de saumurage le plus long, des deux autres fromages ; de ce fait réduisant le temps de l’étape de saumurage maximum à celui du fromage 3, soit 4h30 (+ le temps de sortir les fromages).

Le système de saumurage, que vous pouvez voir sur le plan ci-dessus, consiste en la mise en place de plusieurs claie sur lesquels les fromages sont déposés. Un système de poulie permet de les soulever aux dessus des bacs afin de les déposer dans les bacs souhaités. Les fromages arrivent donc dans les bacs au même moment. 

Ce type de projets nécessite de connaître les dimensions de la pièce dans laquelle sera disposé le système de saumurage, mais également les dimensions de vos fromages et vos besoins. 

N’hésitez pas à nous contacter afin que nous puissions discuter de votre projet et vous recommander la meilleure solution pour le salage de votre fromage. 

Equipement abordés 
BP - Bac plastique 

CL101, C630, C750 - Claies 

SAUM - Ensemble de saumurage