Baratte

Baratte

Idéal pour la fabrication efficace de beurre.

La baratte permet la fabrication de beurre. Elle peut être horizontale ou verticale :

  • Le barattage horizontal permet de travailler des petites quantités, inférieures à 100L avec un système simple et économique, ou au contraire les gros volumes, supérieurs à 300 litres, de façon à prévoir la vidange gravitaire d’une grosse masse de beurre.
  • Les barattes verticales sont particulièrement adaptées à des volumes de 100 à 300 litres. La crème est toujours en contact avec l’’hélice rendant le malaxage plus performant ; Idéal pour les beurres artisanaux de qualité, ou avec ingrédients.

Le litrage indiqué correspond à la capacité maximum de crème, soit environ la moitié du volume total selon les modèles.

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Fiche technique

1. Baratte horizontale 
AVEDEMIL propose des machines de 13, 25, 50 et 100 L pourvues du malaxage, avec variateur de vitesse électronique. Les barattes de 50 et 100L peuvent être disposées sur un châssis basculeur pour la vidange, avec une rotation partielle et une poignée de blocage.


2. Baratte verticale 
Elles sont équipées d’un voyant de contrôle, des vannes d’alimentation d’eau de lavage, et de vidange du babeurre.

L’hélice disposée dans le fond de la cuve et en contact permanent avec la crème donne une grande souplesse de travail du volume de remplissage. Equipée d’un variateur de vitesse et d’un inverseur de rotation, cette opération peut donc être particulièrement soignée.

Un système de bascule par vérin électrique, permet la vidange, ou le travail à plusieurs niveaux.
La puissance électrique varie en fonction du modèle. 

Pour plus d’information, consultez la fiche technique téléchargeable.

fiche technique baratte
Equipements liés à ce produit
Le produit fini réalisable avec cet équipement
fiche fromage beurre

Beurre

  • Présentation du produit et de son apparence

 Le beurre est fabriqué à partir de la crème du lait qui sera barattée pour former un produit constitué de 82% de matière grasse minimum. Le beurre sera ensuite moulé grâce à une boudineuse. Souvent avec des notes lactées, le beurre peut présenter un goût de noisette.

  • Etape de fabrication

La première étape consiste à laisser maturer la crème pour qu’elle épaississe et qu’elle s’acidifie. Ensuite la crème est battue pour qu’il y ait cette fameuse inversion de phase entre la matière grasse contenue dans le globule de gras et l’eau de la crème. On obtient alors les grains de beurre et le babeurre (partie liquide). Ce dernier sera alors vidangé et remplacé par de l’eau glacée afin de “laver” le beurre.

Les grains de beurre sont ensuite malaxés pour former un ensemble homogène, et donner une texture optimale au beurre. Pour du beurre salé, c’est à ce moment qu’il est ajouté. Le beurre est donc prêt à être moulé, soit manuellement soit à l’aide d’une boudineuse pour former des plaquettes (régulières, cannelées, cylindrique).

Fragile, le beurre doit être emballé afin de le prévenir de l’oxydation et qu’il conserve ses plus subtils arômes : caramel, lacté, herbes fraîches…

  • Consommation

Tartiné sur du pain frais pour accompagner les radis à la belle saison ou au goûter avec des carrés de chocolat, c’est de cette manière que l’on profite le plus du beurre sous forme de produit brut. 

  • Facilité de fabrication

D’un process rapide et ne nécessitant pas de période d’affinage, le beurre présente l’avantage d’être un produit frais, avec une belle valorisation économique de la crème.

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