Moulage et Démoulage
Le moulage est très similaire aux pâtes pressées non cuites.
Traditionnellement, le moulage se faisait directement en cuve « à la baguette », en faisant passer une toile sous la masse de caillé, dans des chaudrons en cuivre.
De façon plus confortable, le mode de moulage dépend essentiellement du format des fromages : soit directement dans les moules soit par gravité, par pompe à caillé, ou par le vide.
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