Broyage, filage et moulage

Les blocs de pain de caillé sont découpés en cossettes et placés dans le bac de filage de la filatrice. De l’eau chaude (75°C à 85°C) est ajoutée et les bras plongeants brassent le caillé. Ces deux actions engendrent alors le filage de la pâte.

A l’ouverture de la trappe, la pâte se déverse sur la vis, qui l’achemine vers le rouleau de formage. La pâte s’insère dans les cavités, qui forme alors de belles sphères lisses, régulières et brillantes. Suivant le rouleau, différentes tailles sont fabriquées.

Photo prise à : Ferme d'Opal