Barattage

Le barattage consiste à battre fortement la crème pour casser l’enveloppe des globules gras. La matière grasse va se libérer, s’agglomérer en petits grains solides de couleur jaune pour se séparer du babeurre liquide.

Il existe des barattes verticales plus ergonomiques pour l'enlèvement du produit et les barattes horizontales (ou tonneau) plus traditionnelles.

A la fin de cette étape la baratte doit permettre d’évacuer le babeurre.