Pressage
Le pressage peut se faire également de différentes façons :
- L’auto-pressage qui se pratique avec certains moules à tomme à forme conique. Il suffit de les superposer.
- Par poids : On peut également poser des poids directement sur les fromages, dans les moules.
- Par presses : Il existe des presses horizontales, faciles d’utilisation, mais peu flexibles ; et des presses verticales, ou presses à piles, elles sont très polyvalentes.
Remarques : contrairement au PPC (pâtes pressées cuites) le pressage est faible, inférieur à 50g/cm2.
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