Moulage

Le moulage se fait de plusieurs façons : 

• La plus traditionnelle, mais laborieuse, se fait directement dans la cuve, après repos et éventuellement pré-pressage du gâteau de caillé.
• Le moulage peut se faire dans un bac de pré-pressage par gravité (ou par pompage) facilitant la mise en moule et libérant la cuve ; pour une découpe plus précise des pains de caillé.
• • Le moulage peut être direct, sur une table de moulage, pour une rapidité et une facilité de moulage

source prise à : Ferme de la Prade