Morbier (AOP)

Originaire des régions du Jura, du Doubs de l’Ain et du Saône-et-Loire (France), le morbier est une pâte pressée non cuite à base de lait cru de vache, des races Montbéliard ou Simmental française. Caractérisé par sa ligne noire, il a été créé par de fermiers francs-comtois.

Ce fromage a une croûte de couleur beige à orangé, renfermant une pâte ivoire à jaune pâle, avec quelques petites ouvertures dispersées le long de l’emblématique raie noire !

Coté goût, le jeune morbier présente des saveurs lactiques, de caramel, de vanille et de fruit. En vieillissant, il dévoile des notes torréfiées, épicées et végétales.

L’affinage du fromage est effectué pendant une durée minimale de 45 jours, à partir du jour de fabrication, et à une température comprise entre 7 °C et 15 °C, à 90% d'hygrométrie. La croûte du morbier est formée exclusivement par les soins du fromager, en frottant la surface à l’eau éventuellement salée et additionnée de ferments (morgeage).

Pour respecter le cahier des charges, l’affinage des morbiers doit être réalisé sur des planches en bois puisqu’il participe activement à un affinage caractéristique et de tradition.

Pour correspondre à ce fromage de 30 à 40 cm, nous adaptons le support pour installer des planches à la bonne dimension.

De part sa fine ligne graphique, le morbier est très apprécié en tranche sur une tartine de pain aux noix avec un bon vin blanc sec* du Jura!

* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération.

source photo : CNIEL