Conditionnement, réfrigération et conservation

Le conditionnement se fait à la sortie de la turbine. Il doit être fait rapidement pour éviter tout réchauffage de la glace.

En sortie de conditionnement le produit fini doit être placé en cellule de surgélation afin d'atteindre une température de moins 20°C le plus rapidement possible. Cette étape permet de cristalliser l’eau restant et d'assurer la conservation microbiologique du produit final.