Conditionnement et réfrigération du beurre

La réfrigération permet de solidifier le beurre ce qui le rend plus facile à manipuler pendant les transferts sans le déformer. Elle permet également une conservation plus longue du produit.

La phase de conditionnement du beurre est importante. L’emballage permet de protéger de la lumière et de l’oxydation de la matière grasse (goût de rance et dégradation de vitamines…).