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Affinage

Les fromages sont disposés sur des claies en inox munies de stores d’égouttage. Les piles sont conservées dans la salle de fabrication à 20°C-25°C pendant 12 à 18 heures, c’est le ressuyage. Cette étape sert à développer les ferments d’affinage. On distingue alors qu’une fine « fleur » couvre la surface du fromage. Le store d’égouttage peut alors être retiré et les piles de fromage peuvent être placées dans le séchoir, une salle plus fraiche, sèche et équipée de ventilateurs.

Enfin, les fromages sont placés en hâloir d’affinage.

Source photo : Studio des deux prairies/ANICAP

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Accessoires pour armoire de lavage

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Armoire d'affinage

armoire de lavage

Armoire de lavage

armoire de sechage

Armoire de séchage

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Bac inox roulant de 120L, 200L et 300L

Canon mousse avedemil

Canon à mousse

chariot a fromage

Chariot pour claies

claie

Claies

cloche sous vide

Cloche sous-vide

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Echelle Inox

pied de base

Pied de base pour claies

plonge inox

Plonge et lave-main

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SKID CIP

station lavage alimentaire

Station de lavage