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Moulage, Egouttage et Démoulage

Traditionnellement, le moulage est réalisé à la louche dans les moules individuels ou en bloc-moules. L’égouttage est spontané, pendant 24 heures, avec des retournements du fromage.

Le pré-égouttage est possible avant le moulage : le caillé est placé dans des sacs en toile suspendus pendant 12 à 15 heures pour éliminer le lactosérum. La pâte obtenue est alors répartie dans les moules.

Les fromages sont ensuite démoulés sur des claies munies de stores d’égouttage.

Source photo : Studio des deux prairies/ANICAP


Étape suivante
bloc moule fromage

Bloc moule et leur réhausse

boudineuse

Boudineuse

filtre a caille

Filtre à caillé

outils de moulage

Outils de moulage

plaque de moulage rond

Plaque de moulage

plateaux

Plateau et store d’égouttage

pompe a caille

Pompe à caillé

petrin melangeur malaxeur

Pétrin mélangeur/malaxeur

repartiteur

Répartiteurs

table de moulage egouttage

Tables de moulage et d’égouttage