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Mélange des matières premières et pasteurisation

La première étape pour la fabrication de crème glacée est l’étude du mix. On commence par la création de la recette (ingrédients, températures de dissolution et de pasteurisation…). Puis, on passe au mélange des composants. Grâce à une cuve de pasteurisation équipée avec une agitation raclante on monte en température la base du mix afin de faciliter la dissolution des ingrédients. La cuve continue de monter en température afin de pasteuriser le mix.

Étape suivante
accessoire pour cuve pasteurisation

Accessoire pour cuve

cuve chauffage electrique haute temperature

Cuve chauffage électrique haute température

cuve chauffage electrique

Cuve électrique